Ako skladovať sirupy, aby vydržali do Vianoc
Trvanlivosť domáceho sirupu určujú tri premenné: obsah cukru, kyslosť a prístup kyslíka. Keď zvládnete všetky tri, konzervanty nepotrebujete.
Cukor viaže vodu a berie ju mikroorganizmom. Pri pomere 1 : 1 (kilogram cukru na liter náleve) sa dostávame na hodnoty, kde kvasinky prežívajú len ťažko. Pri „jemnej" verzii so 700 g je sirup chutnejší, ale patrí do chladničky a spotrebujte ho do troch mesiacov.
Kyslosť ako poistka
Kyselina citrónová znižuje pH pod 4,0, čím zastaví rast baktérií a stabilizuje farbu. Jedna až dve lyžice na liter stačia. Bez nej zhnedne aj dokonale uvarený bazový sirup.
Kyslík je nepriateľ
Plňte fľaše po okraj a hneď uzatvárajte. Otvorenú fľašu držte v chladničke a spotrebujte do štyroch týždňov. Ak sirup často otvárate, oplatí sa plniť do menších 250 ml fliaš.
Kde skladovať
Ideálne je tmavé miesto s teplotou 8 – 16 °C: pivnica, špajza, spodná polica komory. Priame slnko zničí farbu za pár týždňov a teplo nad 22 °C zrýchli kvasenie. Etiketa s dátumom výroby ušetrí neskoršie hádanie.
Kedy sirup vyhodiť
Bublinky pri naklonení, kyslý alkoholový pach, vláknitý povlak na hladine alebo výrazne zmenená farba — v takom prípade sirup nezachraňujte prevarením. Riziko nie je hodné litra nápoja.